加工食品店や料理店において材料調理加工をおこなう部屋。作業人数と調理用設備・調理器具の適正配置、通路、貯蔵庫、洗い場、食材搬入場の配置のほか、換気、衛生設備、照明などの補助設備についても考慮しなければならない。従業員動線を考え、事故の危険性の少ない効率のよい配置をトータル設計する。